Potravinový kódex - Druhá časť 1. hlava - Všeobecné hygienické požiadavky na výrobu potravín, na manipuláciu s nimi a na ich uvádzanie do obehu a niektoré osobitné hygienické požiadavky
aktualizované výnosom č. 1535/2001 - 100 z 28. mája 2001
aktualizované výnosom č. 1865/2001 - 100 z 25. júna 2001
aktualizované výnosom č. 328/2004 - 100 z 15. marca 2004
aktualizované výnosom č. 07174/2005-SL z 20. apríla 2005
aktualizované výnosom č. 28167/2007-OL z 12. apríla 2006
DRUHÁ ČASŤ
VŠEOBECNÉ POŽIADAVKY
PRVÁ HLAVA
VŠEOBECNÉ HYGIENICKÉ
POŽIADAVKY NA VÝROBU POTRAVÍN, NA MANIPULÁCIU S NIMI A NA ICH
UVÁDZANIE DO OBEHU A NIEKTORÉ OSOBITNÉ HYGIENICKÉ POŽIADAVKY
Od od 15. januára 2008 boli § 11 až 82 zrušené a nahradené novým Výnosom Ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej republiky a Ministerstva zdravotníctva Slovenskej republiky z 12. apríla 2006 č. 28167/2007-OL, ktorým sa vydáva hlava Potravinového kódexu Slovenskej republiky upravujúca všeobecné požiadavky na konštrukciu, usporiadanie a vybavenie potravinárskych prevádzkarní a niektoré osobitné požiadavky na výrobu a predaj tradičných potravín a na priame dodávanie malého množstva potravín (Oznámenie č. 4/2008 Z.z.). V účinnosti zostávajú len § 83 až 117
Jedenásty oddiel
Hygiena výroby a predaja
zmrzliny
§ 83
(1) Výrobu a predaj nebalenej zmrzliny pripravenej studenou alebo
teplou cestou možno uskutočňovať len v trvalých stánkoch alebo v
iných potravinárskych prevádzkárňach, ktoré sú na tento účel
osobitne vybavené. Priemyselne vyrobenú spotrebiteľsky balenú
zmrzlinu možno predávať aj z mraziacich pultov, ktoré sú napojené na
zariadenie spoločného stravovania alebo predajňu potravín apod.
(2) Na priemyselnú výrobu zmrzlinu alebo na výrobu zmrzliny
hlboko zmrazenej spotrebiteľsky balenej v špecializovaných malých
výrobných zariadeniach sa vzťahujú ustanovenia príslušnej hlavy
potravinového kódexu.
§ 84
Na výrobu a predaj nebalenej zmrzliny pripravenej studenou cestou alebo teplou cestou okrem dodržiavania všeobecných požiadaviek uvedených v tejto hlave potravinového kódexu musí byť
a) vyčlenený osobitný priestor s prívodom tečúcej teplej vody zahriatej najmenej na 50 °C a s prívodom studenej pitnej vody,
b) zabezpečené napojenie na kanalizáciu,
c) chladiace zariadenie na krátkodobé uskladnenie pripravovanej zmrzlinovej zmesi,
d) zariadenie na čistenie a dezinfekciu výrobníkov zmrzliny a ostatného náradia,
e) umývadlo na umývanie rúk,
f) vhodné kryté miesto na oddelené umiestnenie výrobníkov zmrzliny.
§ 85
(1) Na výrobu zmrzlinovej zmesi možno používať len kvalitné a
zdravotne neškodné suroviny podľa ustanovení príslušnej hlavy
potravinového kódexu.
(2) Na výrobu zmrzliny studenou
cestou možno používať len priemyselne vyrábané zmrzlinové zmesi
určené na tento účel a zmiešané s pitnou vodou. Ďalšie zložky
pridávané do zmrzlinovej zmesi musia byť vopred tepelne opracované
pri teplote 90 °C počas najmenej 10 minút alebo pri teplote 70 °C
počas najmenej 15 minút. Po vychladnutí na teplotu 10 °C dosiahnutú
do 90 minút musia byť tieto zložky pridané do tekutej zmrzlinovej
zmesi.
(3) Zmrzlinová zmes na výrobu zmrzliny studenou
cestou sa zmrazuje bezprostredne po zmiešaní zložiek zmrzliny na
teplotu -8 až -12 °C, najneskoršie však do 60 minút. Pred zmrazením
sa zmes uchováva pri teplote do +4 °C. Nesmie sa prevážať, hlboko
zmrazovať a baliť do spotrebiteľských obalov.
(4) Pri
výrobe zmrzliny teplou cestou sa musia všetky suroviny a prísady s
výnimkou ovocnej zložky a aromatických látok bezprostredne po
zmiešaní, najviac však do 60 minút tepelne opracovať. Teplota nesmie
počas 10 minút klesnúť pod 90 °C alebo počas 15 minút pod 70 °C.
(5) Zmrzlinová zmes na výrobu zmrzliny teplou cestou musí byť
najneskôr do 90 minút po ukončení tepelného opracovania schladená na
teplotu +4 °C. Pri tejto teplote sa môže zmes skladovať najviac 48
hodín a potom sa musí ihneď zmraziť na teplotu -8 až -12 °C.
§ 86
Zmrzlinu vyrobenú studenou cestou i teplou cestou možno predávať
najdlhšie 24 hodín po jej zmrazení.
§ 87
Pri výrobe zmrzliny studenou cestou i teplou cestou sa nesmú
a) pridávať do zmrzlinovej zmesi akékoľvek tepelne neopracované zložky okrem čerstvého ovocia a povolených aromatických látok a farbív,
b) používať iné vajcia ako slepačie.
§ 88
(1) Zmrzlina vyrobená teplou cestou môže byť plnená aj do
zásobníkov. Zásobníky so zmrzlinou musia byť počas predaja
skladované pri teplote pod -8 °C.
(2) Predaj hlboko
zmrazenej zmrzliny musí byť ukončený do 48 hodín po otvorení
zásobníka.
(3) Samovoľné rozmrazovanie a pomiešanie rôznych
druhov zmrzliny a ich spoločné zmrazovanie je zakázané.
(4)
Prepravovať možno len zmrzlinu vyrábanú teplou cestou v zmrazenom
stave pri teplote pod -8 °C.
§ 89
(1) Výrobné zariadenie na zmrzlinu, nádoby a náčinie sa musia
udržiavať sústavne v čistote.
(2) Nádoby na varenie a
pasterizáciu zmrzlinovej zmesi sa musia ihneď po vyprázdnení
mechanicky očistiť, umyť teplou vodou zahriatou najmenej na 60 °C s
prísadou povolených detergenčných prípravkov a opláchnuť prúdom
teplej vody zahriatej najmenej na 60 °C.
(3) Výrobník
zmrzliny sa musí pred čistením odmraziť. Vždy po skončení prevádzky
sa musí rozobrať, mechanicky očisti, opláchnuť teplou vodou
zahriatou najmenej na 45 °C s prísadou detergenčného prípravku a
potom opláchnuť studenou pitnou vodou, vydezinfikovať povoleným
prípravkom a opäť opláchnuť studenou pitnou vodou. Očistené časti
výrobníkov sa nechajú osušiť na bezprašnom mieste bez utierania.
(4) Umiestnenie výrobníkov zmrzliny na voľných priestranstvách,
na chodníkov, pred predajňami apod. je zakázané.
§ 90
(1) Porcovacie náradie na zmrzlinu sa počas predaja nesmie
uchovávať alebo omáčať v nádobke so stojatou vodou.
(2)
Papierové, plastové, oblátkové a iné nádobky určené na porciovanie
zmrzliny musia byť uložené tak, aby boli chránené pred znečistením.
Ich opakované používanie je zakázané.
(3) Predaj nebalenej
zmrzliny z podnosov, pojazdných vozíkov, košov, áut, nechránených
pultov apod. je zakázaný.
§ 91
Zamestnávateľ je povinný, okrem všeobecných povinností ustanovených v tejto hlave potravinového kódexu,
a) oboznámiť zamestnancov s technologickými a hygienickými zásadami pri výrobe zmrzliny,
b) zabezpečiť z každého druhu zmrzliny odobratie vzorky o hmotnosti najmenej 50 g do sterilnej nádobky, na ktorej musí byť označený druh zmrzliny, dátum a hodina výroby zmrzliny. Vzorky sa musia skladovať pri teplote -12 až -18 °C počas 48 hodín; o vzorkách je potrebné viesť písomnú evidenciu,
c) zabezpečiť viditeľné umiestnenie vývesiek alebo iných požadovaných upozornení.
§ 92
Pracovníci sú povinní okrem všeobecných povinností, uvedených v §
34 a § 35 pri výrobe a manipulácii so zmrzlinou dodržiavať
technologické postupy, prevádzkovú a osobnú hygienu.
§ 93
Na obnovenie činnosti po prerušení výroby a predaja zmrzliny,
najmä pred začatím sezóny, je potrebné vyžiadať si súhlas orgánu na
ochranu zdravia.
Dvanásty oddiel
Hygiena výroby a predaja
lahôdkárskych výrobkov
§ 94
Všeobecné ustanovenia
(1) Lahôdkárske výrobky sú potravinárske výrobky rôzneho
zloženia, určené na rýchlu spotreby a pozostávajúce zo surovín
rastlinného aj živočíšneho pôvodu. Sú to najmä mäsové špeciality,
rybacie výrobky, výrobky studenej kuchyne, majonézové šaláty,
zeleninové šaláty, obložené pekárske výrobky a cukrárenské výrobky.
(2) Lahôdkárske výrobky sa musia vyrábať podľa technologických
postupov schválených orgánov na ochranu zdravia.
Osobitné požiadavky na priestorové vybavenie a
členenie prevádzkární
§ 95
(1) Prevádzkarne na výrobu, manipuláciu a uvádzanie lahôdkárskych výrobkov do obehu môžu byť ako
a) samostatné výrobné objekty,
b) osobitné výrobné priestory v objektoch potravinárskej výroby,
c) osobitné výrobné priestory v predajniach potravín.
(2) Na preberanie surovín a polovýrobkov sa musí zriadiť osobitný
priestor s prívodom tečúcej teplej vody zahriatej najmenej na 50 °C
a studenej pitnej vody, ktorý priamo nadväzuje na sklad obalov.
(3) Na skladovanie surovín a polovýrobkov sa musia zriadiť
skladovacie priestory ako súčasť výrobného priestoru. Na ich
členenie a podmienky skladovanie sa vzťahujú všeobecné hygienické
požiadavky uvedené v tejto hlave potravinového kódexu.
(4)
Vajcia sa musia skladovať v chladných skladoch alebo v chladničkách.
§ 96
(1) Na manipuláciu a očistu surovín sa musí vyhradiť osobitný
priestor s prívodom tečúcej vody zahriatej najmenej na 50 °C a
studenej pitnej vody so zariadením na umývanie surovín s pracovnými
plochami, umiestnený mimo výrobného priestoru tak, aby bola oddelená
čistá výroba od nečistej.
(2) Na tepelné opracovanie
surovín a na ich následné čistenie sa musí zriadiť stavebne oddelený
priestor s potrebným vybavením.
§ 97
Priestory na výrobu lahôdkárskych výrobkov živočíšneho pôvodu a
na manipuláciu s nimi sa musia stavebne oddeliť tak, aby bola táto
výroba a manipulácia s týmito lahôdkárskymi výrobkami oddelená od
ostatnej lahôdkárskej výroby.
§ 98
Na expedíciu lahôdkárskych výrobkov sa musí zriadiť samostatná
expedičná miestnosť, dostatočne priestranná, so samostatným vchodom,
vybavená chladiacimi zariadeniami, pracovnými stolmi, náradím,
prívodom tečúcej teplej vody zahriatej najmenej na 50 °C a studenej
pitnej vody a umývadlom na osobnú hygienu. Táto miestnosť musí
nadväzovať na výrobňu a sklad lahôdkárskych výrobkov.
§ 99
Na čistenie nástrojov a strojnotechnologického zariadenia sa musí
zriadiť osobitný priestor; obdobne je potrebné zriadiť osobitný
priestor aj na čistenie prepravných nádob.
Výroba lahôdkárskych výrobkov
§ 100
(1) Suroviny, polovýrobky a ostatné zložky na výrobu
lahôdkárskych výrobkov musia byť zdravotne neškodné a zodpovedať
ustanoveniam príslušných hláv potravinového kódexu.
(2)
Výroba lahôdkárskych výrobkov musí byť plynulá a vzájomne na seba
nadväzujúca tak, aby nedochádzalo k znečisťovaniu výrobkov.
§ 101
(1) Všetky uvarené suroviny na prípravu lahôdkárskych výrobkov sa
musia do 4 hodín po ich uvarení vychladiť na +10 °C a spracovať
najneskôr do 24 hodín.
(2) Spracúvanie surovín na výrobu
lahôdkárskych výrobkov po ich tepelnom opracovaní sa musí vykonávať
pracovným naradím tak, aby bola vylúčená ich druhotná mikrobiálna
kontaminácia.
(3) Spracúvanie surovín za studena musí byť
oddelené od tepelného spracúvania surovín a od konečnej úpravy
výrobkov.
(4) Na výrobu lahôdkárskych výrobkov sa môžu
používať len tepelne opracované slepačie vajcia a vaječné hmoty;
kačacie alebo iné vajcia sa nesmú používať vôbec.
§ 102
(1) Teplota všetkých surovín na miešanie šalátov vrátane majonézy
nesmie byť vyššia ako 5 °C.
(2) Šaláty skladované a
podávané za studena musia mať pH ? 4,5. Ak v niektorých druhoch
šalátoch šalátov pH > 4,5, musia sa takéto šaláty predaj v deň, v
ktorom boli vyrobené.
(3) Šaláty s majonézou sa musia
bezprostredne po dohotovení vychladiť na teplotu najviac +5 °C,
ostatné šaláty na teplotu najviac +10 °C; všetky šaláty sa musia
uchovávať v chladiacom zariadení, z ktorého sa vydávajú alebo
expedujú.
(4) Majonézový šalát sa musí pred expedíciou
nechať uležať, aby sa dosiahlo vyrovnanie pH medzi majonézou a
časticami mäsa a zeleniny.
(5) Na výrobu majonéz, mäsových
a zeleninových šalátov s majonézou a obdobných výrobkov možno
používať len pasterizovanú vaječnú hmotu.
(6) Ostatné
potraviny porciované a zabalené v obchodnej sieti sa považujú za
lahôdkárske výrobky; možno ich predávať, ak ide o rýchlo sa kaziace
potraviny len do 24 hodín od ich porciovania a zabalenia, a ak ide o
trvanlivé potraviny len do 48 hodín od ich porciovania a zabalenia.
§ 103
(1) Do cukrárenských výrobkov, ako sú pudingy, krémy, tvarohové
torty a obdobné výrobky, sa môžu slepačie vajcia a vaječné hmoty
pridávať, len ak boli bezprostredne pred pridaním 15 minút tepelne
opracované pri teplote +72 °C.
(2) Tukové, maslové a
pudingové a žĺtkové krémy a ostatné náplne sa môžu skladovať po ich
vyrobení najdlhšie 24 hodín pri teplote najviac +5 °C; zmiešavať ich
s novovyrobenými náplňami je zakázané.
(3) Náplne zo
šľahačky a šľahačkové krémy sa nesmú skladovať a musia sa spracovať
ihneď po ich vyrobení.
§ 104
Lahôdkárske výrobky sa nesmú prepracovávať.
§ 105
Odber vzoriek
Z vyrobených lahôdkárskych výrobkov, okrem trvanlivých
cukrárenských výrobkov, sa musí v prevádzkárni odobrať vzorka o
hmotnosti najmenej 125 g z každého druhu týchto výrobkov do
sterilnej nádoby označenej druhom vzorky a dátumom výroby; vzorka sa
musí uchovávať počas 48 hodín pri teplote najviac + 5 °C.
§ 106
Predaj lahôdkárskych výrobkov
(1) Lahôdkárske výrobky sa musia skladovať v chladiacich
zariadeniach a predávať z chladiacich pultov alebo vitrín, v ktorých
teplota musí byť počas uchovávania a predaja najviac + 10 °C.
(2) Na manipuláciu s lahôdkárskymi výrobkami sa musia používať
vhodné manipulačné pomôcky, ako sú kliešte, lopatky a vidličky.
§ 107
Lahôdkárske výrobky sa musia spotrebovať ak ide o
a) šaláty obsahujúce majonézu a zemiaky a výrobky s takýmito šalátmi do 24 hodín od ukončenia ich výroby,
b) ostatné šaláty, v ktorých sa nepoužíva majonéza a zemiaky do 48 hodín od ukončenia ich výroby,
c) priemyselne vyrobené spotrebiteľsky balené šaláty a ostatné lahôdkárske výrobky v lehotách ich najneskoršej spotreby.
Trinásty oddiel
Hygiena výroby, skladovania
a prepravy mrazených a chladených pokrmov
§ 108
Všeobecné ustanovenie
Hygienické požiadavky na výrobu, skladovanie a prepravu mrazených
a chladených pokrmov sa týkajú pokrmov vyrábaných v centrálnych a
priemyselných prevádzkárňach, v prevádzkárňach špecializovaných na
výrobu týchto pokrmov na spoločné stravovanie alebo v zariadeniach
spoločného stravovania. Pri tejto výrobe sa používajú osobitne
upravené technológie a ošetrovanie pokrmov nízkymi teplotami, aby sa
predĺžila ich trvanlivosť a aby sa zachovala ich zdravotná
neškodnosť, výživová hodnota a kvalita.
§ 109
(1) Mrazené pokrmy sú pokrmy, ktoré sú vyrobené podľa
požiadaviek uvedených v tomto oddieli a ktoré sa ihneď po vyrobení a
uzatvorení do ich obalu musia zmraziť na teplotu -18 °C v jadre
pokrmu.
(2) Chladené pokrmy sú pokrmy, ktoré sú vyrobené
podľa požiadaviek uvedených v tomto oddieli a ktoré sa ihneď po
vyrobení a uzatvorení ich obalu musia schladiť na teplotu +10 °C v
jadre pokrmu a dochladiť na teplotu +2 °C.
§ 110
(1) Na výrobu mrazených a chladených pokrmov sa musia zabezpečiť tieto pracoviská a priestory:
a) stavebne oddelené pracovisko na porciovanie, balenie a uzatváranie pokrmov určených na zmrazenia a schladenie vybavené linkou na plnenie a uzatváranie obalov,
b) príručný sklad náradia,
c) príručný sklad na obalový materiál, ako sú fólie, misky a podobne,
d) priestor na zmrazovacie alebo schladzovacie zariadenie,
e) priestor na balenie zmrazených alebo chladených pokrmov do väčších obalov na skladovanie a prepravu,
f) mraziarenský sklad na uskladnenie mrazených pokrmov pred expedíciou a ak ide o výrobu chladených pokrmov, chladiarenský priestor na ich uskladnenie pred expedíciou,
g) prichladzovaný alebo chladený priestor na expedíciu,
h) oddelená umyváreň a sklad návratných prepraviek na mrazené alebo chladené pokrmy,
ch) oddelenú umyváreň vnútorných prepraviek, foriem na zmrazovanie a iného náradia,
i) mraznička alebo chladnička na uchovávanie vzoriek.
(2) Počet a technologické vybavenie pracovísk a
priestorov podľa odseku 1 musí byť riešené tak, aby výroba,
skladovanie a expedícia na seba nadväzovali a aby sa vylúčilo
ovplyvnenie čistej výroby výrobou nečistou.
§ 111
(1) Na výrobu mrazených a chladených pokrmov sa môžu používať len
bezchybné čerstvé suroviny. Možno používať aj mrazené a
sterilizované druhy zeleniny a ovocia a ako súčasť mäsitých pokrmov
aj údeniny. Nesmie sa však používať krv jatočných zvierat.
(2) Na výrobu mrazených alebo chladených pokrmov možno používať z
vnútorností jatočných zvierat len pečeň a obličky, z rýb len
sladkovodné ryby čerstvo zabité na spracovateľskom mieste a chladenú
alebo mrazenú hydinu.
§ 112
(1) Príprava a tepelné opracúvanie pokrmov určených na zmrazenie
alebo schladenie sa musí robiť oddelene od prípravy a tepelného
spracúvanie pokrmov, ktoré nie sú určené na ošetrovanie nízkymi
teplotami, a to buď vo vyhradených priestoroch a technických
zariadeniach, alebo v tých istých priestoroch v časovo oddelených
intervaloch.
(2) Pri tepelnom opracúvaní surovín alebo
polovýrobkov na výrobu mrazených alebo chladených pokrmov sa musí
dodržať najmenej 20 minút varu, ak ide o tekuté pokrmy, a ak ide o
ostatné pokrmy teplota + 80 °C (±5 °C) v jadre počas 20 minút pred
ukončením ich tepelného opracovania.
(3) Mleté mäso sa
musí spracúvať ihneď po zomletí; teplota pri opracúvaní drobných
výrobkov musí byť v jadre počas 20 minút najmenej + 70 °C a ak ide o
ostatné výrobky + 80 °C (±5 °C).
(4) V posledných 20
minútach tepelnej úpravy sa nesmú pridávať do pokrmov nijaké zložky,
okrem vývaru alebo horúcej pitnej vody.
(5) Tepelne
spracované pokrmy pripravené na mrazenie a chladenie sa nesmú
chemicky konzervovať.
§ 113
(1) Pri plnení a uzatváraní obalov nesmie byť čas od dokončenia
tepelnej úpravy pokrmov do začiatku zmrazovacieho alebo
schladzovacieho procesu dlhší ako 60 minút a teplota pokrmov nesmie
počas plnenia obalov klesnúť pod + 65 °C.
(2) Na
zmrazovanie a schladzovanie pokrmov možno pripraviť len také
množstvo pokrmov, ktoré možno zmraziť alebo schladiť naraz.
(3) Pri zmrazovaní a schladzovaní pokrmov sa musí čo najrýchlejšie
znížiť teplotné rozmedzie medzi + 60 °C a + 10 °C.
(4)
Zmrazovanie pokrmov sa musí ihneď po kompletizácii uskutočniť tak,
aby počas 90 až 150 minút dosiahla teplota + 18 °C v jadre pokrmu.
(5) Pri schladzovaní pokrmov sa musí dosiahnuť teplota + 10 °C
v jadre pokrmu najneskôr do 90 minút od začiatku chladenia, potom sa
musí pokrm ihneď dochladiť na teplotu + 2 °C.
§ 114
(1) Pokrmy v zmrazovacom alebo schladzovacom zariadení sa musia
ukladať po jednej vrstve s ponechaním takého priestoru medzi
jednotlivými vrstvami, aby bolo zabezpečené dostatočné prúdenie
zmrazovacieho alebo schladzovacieho média a plynulý postup
zmrazovania alebo schladzovania súčasne v celom priestore.
(2) Zmrazovacie a schladzovacie média nesmú ohroziť ani zmrazené ani
schladené pokrmy mikrobiálnou alebo chemickou kontamináciou.
§ 115
(1) Zmrazovacie a schladzovacie zariadenia musia byť vybavené
registračnými teplomermi.
(2) Počas skladovania mrazených
alebo chladených hotových pokrmov sa musí v mraziacom priestore
udržiavať teplota najviac - 18 °C a v chladiacom priestore teplota
najviac + 2 °C s prípustným kolísaním ±1 °C.
(3) Pri
prechodnom miernom zvýšení teploty v mraziacom zariadení, trvajúcom
viac ako 4 hodiny alebo v chladiacom zariadení trvajúcom viac ako 1
hodinu, napríklad v dôsledku poruchy alebo výpadu dodávky
elektrického prúdu, sa môžu mrazené alebo chladené pokrmy takto
skladované použiť na ľudskú spotreby len so súhlasom orgánu na
ochranu zdravia.
(4) Rozmrazené pokrmy sa nesmú znova
zmrazovať a schladené pokrmy po oteplení znovu schladzovať.
§ 116
(1) Rozmrazovanie a ohrev mrazených alebo chladených pokrmov sa
uskutočňuje bezprostredne pred ich spotrebou. Rozmrazovanie sa musí
vykonať podľa druhu pokrmov a obalu do 60 minút a potom sa musia
pokrmy ohriať na teplotu + 80 °C v jadre s výdržou najmenej 10
minút, okrem mikrovlného ohrevu. Ohriaty pokrm možno vydávať pri
jednoporciovom balení do 15 minút po ohreve a pri viacporciovom
balení do 60 minút po ohreve.
(2) Ak ide o chladené pokrmy,
ohrev možno začať najneskôr do 30 minút po vyskladnení z chladiarne.
Ohrev pokrmov sa musí vykonať na teplotu + 80 °C v jadre najneskôr
do 10 minút. Čas výdaja nesmie prekročiť 15 minút od dokončenia
ohrevu jednoporciového balenia a 60 minút od dokončenia ohrevu
viacporciového balenia.
(3) Počas výdaja ohriatych
mrazených a chladených pokrmov nesmie klesnúť teplota pokrmu pod +
65 °C.
(4) Na ohrev nemožno používať mrazené alebo chladené
pokrmy z narušených alebo znečistených spotrebiteľských obalov.
(5) Zmrazenie alebo schladenie už ohriateho pokrmu je zakázané.
Štrnásty oddiel
Ďalšie hygienické
požiadavky
§ 117
Ďalšie hygienické požiadavky na výrobu a manipuláciu s výrobkami a na ich uvádzanie do obehu sú ustanovené v príslušných hlavách tretej časti potravinového kódexu.
--------------------------------------------
1) Výnos
Ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej republiky a Ministerstva
zdravotníctva Slovenskej republiky č. 981/1996-100 z 20.5.1996,
ktorým sa vydáva prvá časť a prvá, druhá a tretia hlava druhej časti
Potravinového kódexu Slovenskej republiky v znení výnosu
Ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej republiky a Ministerstva
zdravotníctva Slovenskej republiky č. 557/1998-100 v znení eskorších
predpisov (oznámenie č. 284/1998-100).
2) § 23 zákona Národnej rady Slovenskej republiky č. 152/1995 Z.z
o potravinách v znení neskorších predpisov.
3) Vyhláška
Ministerstva zdravotníctva Slovenskej socialistickej republiky č.
103/1984 Zb. o opatreniach proti prenosným chorobám (zrušená
Vyhláškou Ministerstva zdravotníctva Slovenskej republiky č. 79/97
Z.z.)
4) Nariadenie vlády Slovenskej socialistickej republiky č.
206/1988 Zb. o jedoch a niektorých iných látkach škodlivých zdraviu
v znení neskorších predpisov.
5) Zákon č. 50/1976 Zb. o územnom
plánovaní a stavebnom poriadku v znení neskorších predpisov.
6)
Úprava Ministerstva zdravotníctva Slovenskej socialistickej
republiky č. Z-1629-1978-B/3-06 o hygienických požiadavkách na
pracovné prostredie zo dňa 14. 2. 1978, ktorá bola uverejnená pod č.
7/1978 Vestníka MZd SSR.
7) Zákon č. 138/1973 Zb. o vodách v
znení neskorších predpisov.
8) Výnos hlavného hygienika
Slovenskej socialistickej republiky z 23. júla 1987 č.
Z-472/87-B/2-08 o hygienických požiadavkách na zriaďovanie a
prevádzku zariadení spoločného stravovania, registrovaný v čiastke
27/1988 Zb.
9) Oznámenie Federálneho ministerstva zahraničných
vecí č. 403/1991 Zb. o dojednaní Dohovoru o hygiene v obchode a
kanceláriách.
10) Zákon č. 634/1992 Zb. o ochrane spotrebiteľa.
11) § 21 písm. e) zákona Národnej rady Slovenskej republiky č.
272/1994 Z.z.
11a) § 19 písm. n) a § 27 zákona Národnej rady
Slovenskej republiky č. 272/1994 Z.z.
12) § 19 ods. 2 a 3 zákona
Národnej rady Slovenskej republiky č. 152/1995 Z.z.
13) Zákon
Národnej rady Slovenskej republiky č. 272/1994 Z.z. o ochrane
zdravia ľudí.